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El capón es un pollo campero de corral, al que se le castra cuando tiene más o menos 45 días de vida, que es cuando alcanza un peso aproximado de 1.0 / 1.5 kg. A partir de ese momento, comienza el proceso de cebado.

Con la castración se anula la producción de testosterona, consiguiendo un animal dócil, tranquilo, que crecerá hasta los 5 / 6 kg. en los siguientes 3 / 4 meses.

Desde el punto de vista gastronómico, nada que ver con otras carnes. La grasa extra que produce, se va acumulando infiltrada dentro del musculo, consiguiendo una carne mucho más suave, tierna y sabrosa.

Capón